음식과 요리

식재료의 성질과 조리 중 일어나는 변화를 생물학과 화학으로 설명한다. 유제품과 달걀, 술과 설탕 등 다양한 음식의 역사와 제조법을 살피고 열과 분자가 맛에 미치는 영향을 다룬다.